Un vinaigre tout doux

Prepa_Sushi
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Le nouveau vinaigre de riz « Genmaï Su » de Lima s’inspire du Japon et de sa gastronomie. Ce vinaigre, issu d’une fermentation naturelle d’un riz biologique non raffiné est particulièrement doux de goût. Cette faible acidité de 4,3° (contre 6° pour un vinaigre classique)lui vient de sa fermentation naturelle (et non d’une distillation d’alcool). Ce procédé ancestral consiste à laisser le riz fermenter un mois en tonneau de bois pour obtenir le « koji », qui donnera le Genmai Su aux notes acidulées.

Une acidité modérée qui lui permet d’accompagner idéalement les salades de céréales ou de légume et de relever les plats d’origine nippone, comme les sushis makis à la carotte ou du seitan bourguignon aux champignons.

vinaigre de riz LimaEn vente en magasins bio et diététiques. 5 € (les 250 ml).

 

 

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